Białko » Rola oceny wartości biologicznej białak w poszerzaniu jego zasobów

Metody typu badań żywieniowych

admin — Wed, 31 Mar 2010 10:39:45 +0000

Metody biologicznej oceny jakości białka na zwierzętach szczurach), a głównie metoda oznaczania strawności i wykorzystania białka netto NPU, służą doskonaleniu uzyskiwanych preparatów. Również i w tych przypadkach zaleca się stosowanie tzw. względnego współczynnika NPU, obliczanego w stosunku do NPU białka wzorcowego z doświadczenia prowadzonego równolegle przy każdej serii badań, jak podano w rozdz. 4. Niekonwencjonalne źródła białka, a zwłaszcza jednokomórkowców kultur prowadzonych na różnych podłożach, mogą zawierać szereg związków pochodzących ze środowiska, w którym rosną. Ponadto biomasa bakterii i drożdży zawiera wysoki procent azotu w postaci kwasów nukleinowych. Niezbędna jest dokładna analiza składu biomasy bakterii i drożdży, ze szczególnym uwzględnieniem analizy zawartości pierwiastków mineralnych, składu kwasów tłuszczowych, gdy ilość tłuszczu przekracza , zawartości kwasów nukleinowych oraz błonnika. Przed zastosowaniem krótkotrwałych badań biologicznych nad strawnością i jakością białka, są niezbędne badania żywieniowe na kilku gatunkach zwierząt doświadczalnych, jak myszki, szczury, króliki, przy zawartości białka, pochodzącego z niekonwencjonalnych źródeł, odpowiadającej wysokości optymalnej dla wzrostu tych zwierząt. Obserwacjom poddaje się przebieg krzywych wzrostu i zachowania się zwierząt w okresie 3 miesięcy. Badania te określają czytaj dalej

Zastosowanie metod biologicznych do oceny niekonwencjonalnych źródeł białka

admin — Wed, 31 Mar 2010 10:33:48 +0000

Poszukiwania nowych niekonwencjonalnych źródeł białka do bezpośredniego lub pośredniego żywienia ludzi,- zmierzają trzema zasadniczymi drogami: 1) syntezy chemicznej lub mikrobiologicznej aminokwasów (lizyna, metionina, tryptofan, kwas glutaminowy); 2) izolacji — oczyszczonego, lub koncentracji przez częściowe oczyszczenie — białka ze źródeł dotąd nie wykorzystywanych do bezpośredniego żywienia człowieka, jak: serwatka mleka, poekstrakcyjne śruty nasion oleistych, białka rybnego z drobnych ryb łub kryla, lub nawet masy zielonej roślin bogatych w wysokowartościowe białka np. lucerny i niektórych traw; 3) produkcja białka przez kultury jednokomórkowców (bakterii) lub plechowców (drożdże, glony), na podłożach odpadowych: melasie, ługach posulfitowych, serwatce lub ściekach mleczarskich, hydrolizowanych odpadach rolniczych, jak słoma lub łęty ziemniaczane, a także na płynnych węglowodorach n-parafinach lub metanie; te ostatnie stanowią ogromne zasoby energii, które przy wysokiej wydajności zamiany na biomasę bakterii lub drożdży stanowią potencjalne bogate źródła dla produkcji białka paszowego. Tak zwanym niekonwencjonalnym źródłom białka poświęcono w piśmiennictwie polskim szereg prac przeglądowych (Rutkowski 1969, Rakowska, Prończuk 1974, Prończuk 1970, Pijanowski 1969). czytaj dalej

Nasiona innych roślin zawierających czynniki antyżywieniowe

admin — Wed, 31 Mar 2010 10:32:15 +0000

Osobne zagadnienie stanowi selekcja niektórych roślin, np. żyta, rzepaku, łubinu, w których obok dążenia do poprawy zawartości i jakości czynników żywieniowych, chodzi jednocześnie o otrzymanie roślin o jak najniższej zawartości czynników anty odżywczych i toksycznych. W przypadku żyta nie są one ostatecznie poznane. Istnieją przypuszczenia, że pochodne fenolowe (Vierin-ga 1967, Eggum 1973b), lub inhibitory trypsyny (Polanowski 1976) są substancjami obniżającymi jego wartość żywieniową i paszową. Rzepak jest źródłem białka o bardzo korzystnym składzie aminokwasów; wykorzystanie jednak beztłuszczowej mączki rzepakowej jako źródła białka hamuje zawartość glukozydów, o działaniu toksycznym. Podobnie smakowitość i wykorzystanie ziarna plennych odmian łubinu hamuje zawartość alkaloidów. W tych przypadkach zastosowanie testów biologicznych na wrażliwych drobnych zwierzętach laboratoryjnych może odgrywać rolę badań selekcjonujących linie roślin najbardziej wartościowych. Uzyskana odpowiedź w tego typu testach biologicznych będzie wypadkową działania stymulującego korzystnych substancji odżywczych oraz hamującego — substancji antyodżywczych. Brak jest w tym zakresie wystandaryzowanych metod badania biologicznego. Kubiczek (1975), w poszukiwaniu metod eliminacyjnych oceny biologicznej wartości białka małych próbek ziarniaków żyta, zaproponował pisklęta przepiórki japońskiej, wykazując czytaj dalej

Nasiona roślin strączkowych

admin — Wed, 31 Mar 2010 10:30:29 +0000

Nasiona roślin strączkowych takich jak soja, fasola i groch, zawierają szereg czynników antyżywieniowych. Przyswajalność białka z tych produktów, gdy są one podawane zwierzętom w stanie surowym, jest znacznie obniżona. Większość z tych substancji jest jednak ciepłochwiejna i ulega unieczynnieniu pod wpływem krótkotrwałego ogrzewania. Do czynników o najsilniejszym działaniu hamującym trawienie i wykorzystanie białka należą inhibitory trypsyny i chymotrypsyny występujące w dużych ilościach w soi, w mniejszym stężeniu zawarte w fasoli i grochu a także ziarnie zbóż. Badanie biologicznej wartości nasion roślin strączkowych należy przeprowadzać po zastosowaniu wstępnego ogrzewania, w celu inaktywacji czynników antyproteolitycznych. Ogrzewanie powinno być przeprowadzane zarówno w określonym standardowym czasie, jak i w określonej temperaturze, empirycznie ustalonych na podstawie badania spadku aktywności antytryptycznej. Według Kozłowskiej (1976) 18-godzinne moczenie ziarna w wodzie destylowanej w stosunku 1 : 2 (ziarno do wody wagowo), a następnie gotowanie w ciągu od 45 minut do 1 godziny, powoduje unieczynnienie ok. 95% czynnika antytrypsynowego w nasionach grochu, soi i fasoli. Na ogół w produkcji mączki .sojowej stosuje się ogrzewanie „na sucho mielonego ziarna, w •ciągu 15 minut w temperaturze 105°C lub 10 minut w temperaturze 121 °C. Rackis (1971) wykazał, że zniszczenie czynników czytaj dalej